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使用果壳活性炭在制酒中的作用

来源:果壳活性炭 | 发布时间:2020/3/3 |

 很多人都知道果壳活性炭能够用于白酒的生产中,但是很多人都会到超市或者是去买一些价格比较便宜的活性炭,其实这种做法是非常不可取的,并不是所有的活性炭都能够作为酒类生产使用,所以选择白酒专业的活性炭一定要慎重。目前市面上销售的酒类专业活性炭一般都是以木质粉状活性炭、果壳活性炭和椰壳活性炭为主的。有些不法商家为了能够盈利将一些其他材质的活性炭以次充好卖给客户,这样的活性炭既起不了作用,还会对大家的身体产生危害。许多喜欢喝酒的人都会自己在家中酿造一些度数低的白酒或者药酒,家酿的白酒虽然口感好,但是有一些酒里面的轻微杂质无法去除,这时大家就可以用粉状活性炭来去除酒中的杂质,使酒味更加醇正。

 
果壳活性炭除去酒中的异味是酒类专用活性炭的大比表面积的一种独特的吸附作用。利用活性炭吸附能力来吸附异味,比如糖蜜酒精中的甜味、新酒中的异臭味、新糠味、有的酒有苦味等。用果壳活性炭处理新酒只需要1--3天的时间,处理后的新酒口感柔和、少冲辣、没有新酒的异味。这是因为果壳活性炭是一种氧化碳,有很大的比表面积,起表面还有较多的含氧官能团和各种微量金属及金属离子,大的比表面积和含氧官能团与酒充分接触,活性炭吸附了一些带异味的物质(硫化物、高级脂肪酸等)。果壳活性他加速了乙醇的氧化,使其成为乙醛。进一步氧化成醋酸,醋酸并与催化醇和醋酸生成乙酸乙酯和高级脂肪酸,以及其他缩合反应。从而使酒减少辛辣味,增加香味,使酒体变得柔和和绵软。可见,加入了果壳活性他后,在短期内就完成了新酒自然老熟中长期才能完成的氧化、缩合、去杂味等作用。低度白酒的生产中,由于酒的降度,白酒中高级脂肪酸、改机脂肪酸乙酯,及其他高级脂肪酸酯的溶解度降低,使酒体呈现乳状浑浊,呈失光现象。而用果壳活性炭则是去除低度酒中的沉淀,保持原酒的风味,低温不失光的最好的办法。


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