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活性炭除浊对低度白酒香气的影响。

来源:巩义市国清净水材料有限企业 | 发布时间:2013/1/4 |

经活性炭处理后的白酒,不仅变得清澈透明,且口感会有很大的改善,但由于活性炭的选择性弱,吸附引起浑浊物质的同时也对酒中的香味物质造成了一定程度的损失。
  利用已优化的结果,活性炭用量为3g/L,处理时间为36h,对低度白酒进行除浊处理,比较处理前与处理后酒样的香气物质组成。
  低度白酒经活性炭处理后,丁酸乙酯、己酸乙酯等的含量几乎没有变化,低度白酒中的脂肪酸乙酯除乙酸乙酯外,随着碳原子数的增加,被活性炭吸附的量逐渐增加,尤其是降度后引起酒浑浊的棕榈酸乙酯、油酸乙酯被活性炭吸附的现象尤为明显。
  由于活性炭的极性基团的吸附力较强,所以用活性炭处理白酒会降低酸的含量,对酒质造成影响。经活性炭处理后的白酒中醛、酸、酯等物质含量降低比较明显。
  经过实验证明,使用活性炭处理低度白酒,一方面降低了导致酒体浑浊的酯类物质,另一方面吸附了大量的酸类物质,改变了酒体的风格。

 活性炭对低度白酒具有除浊效果,经活性炭处理的酒样澄清度较好,酒体清澈透明;当活性炭用量为3g/L、处理时间为36h时,香味物质损失较少,酒的口感浓厚,香气宜人,香味较协调。


 


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