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啤酒制造中,可用柱状活性炭处理尚未发酵的浸汁

来源:www.gqjscl.com | 发布时间:2012/10/11 |

将木炭或骨炭用于酒的处理在欧洲已有很久的历史,现今均已被性炭所取代。柱状活性炭处理酒的功能,主要是去除杂色(指白酒)、不良杂质和促使陈化。但活性炭的加入量根据不同的酒类都应有严格的控制,否则会使酒中的天然香味消失,失去了某些酒独有的特色。某种酒应该加入的活性炭量要经过试验确定,并应严格选择炭种。在这方面,四川省林业科学研究院有着较深入的研究。活性炭要先制成稀浆状,然后缓慢地加入和混合,避免大量的空气进入。

    在制造啤酒的过程中,加入酒花前,用
活性炭处理尚未发酵的浸汁,可以降低其中蛋白质的含量,并能改良其保持泡沫的性质以及熟啤酒的香味。如用活性炭处理带来苦味的浸汁则有效。发酵后用活性炭处理,可改善啤酒特有的香味和发泡起沫的性质,也可加速啤酒的陈化。


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